炼乳可以说是很多80、90后童年的甜蜜回忆，小时候，一勺炼乳搅进一大杯开水里，喝完能把我高兴一整天。炼乳经常被用于搭配各种各样的甜品，煮奶茶的时候放一点，会有浓浓的奶味儿，喝起来又香又甜。炸点馒头片或者面包片，蘸上一点炼乳，味道会更棒。
炸馒头配炼乳
炼乳最早出现在1850年左右，当时的奶制品缺乏技术保鲜，很多西方国家的婴儿吃了变质牛奶而夭折了。1856年，美国人盖尔·博登在一次海上旅行时，亲眼目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨状，于是萌发了研究牛奶保存技术的念头。经过反复实验，研制出采用减压蒸馏的方法将牛奶浓缩的炼乳技术，他在炼乳中加入大量的糖，起到抑制细菌生长的作用，自此之后牛奶以这种形式实现了在常温下延长保存期限的小目标。
很多人平时吃炼乳，都是在超市或者晚上买的，其实，炼乳也可以在家里自己做，而且做法并不难，感兴趣的小伙伴不妨跟我来看看炼乳到底是怎么做的吧。
我们要用到的配料有500ml牛奶，100g糖，一小撮泡打粉，当然还需要一些耐心。
首先我们取一个平底锅，最好是不粘锅，把500ml牛奶倒进去。中小火加热，煮的时候要注意，因为牛奶随时可能煮沸溢出。牛奶煮开后，慢慢地它的颜色会略微有些发黄。这时把糖放进去。为什么我们一开始的时候不把糖和牛奶一起放进去呢？因为这样会影响口感。
把糖放进去之后，我们仍旧需要不停的搅拌，防止糊底。同时，火一定要小，火太大很容易糊锅。我们会看到牛奶的水分会慢慢蒸发掉，奶泡变少，并能闻到浓郁的奶香。这时不要关火，接着煮上一会儿，并且要一直搅拌，这样会让炼乳口感更加顺滑。
熬煮至浓稠炼乳状时，关火。加入一点泡打粉，这时奶泡会冒起来，同时炼乳会变白变稀。别担心，慢慢搅拌它，等温度降下来之后，它就会变得更加浓稠顺滑，颜色也会变得更纯正，这样，浓郁可口的炼乳就做好啦。
把熬制好的炼乳倒进干净的容器里，放入冰箱冷藏，保存期限大概一周左右，建议趁早吃完哦。怎么样，是不是很简单？你也赶快试试吧。
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