秋冬季节是橘子成熟的时刻，很多酿酒拿桔子去做酒，桔子怎么去做酒呢，有何注意事项？
第一步：选橘子
橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。
第二步：剥皮
将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣即可。（剥皮中注意不要让桔子受到外界的污染）
第三步：压碎橘子瓣
这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
第四步：装瓶
把橘子瓣用容器压碎，然后放进容器里，再倒入白糖（一般，桔子和白糖的比例是5：1）。
要注意的是，橘子瓣装到容器的三分之二处就可以了，留下三分之一的空间保证橘子酒在发酵中排放二氧化碳不会溢出来。容器不需要完全密封，接着，再盖上盖子就可以了，发酵到一个星期左右可以全密封。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子经常搅拌一下。
第五步：装酒
通常发酵15天左右容器里的橘子酒就可以喝了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
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