山药羊肉汤是一道营养温补的美食经典，以山药和羊肉为主料，配以姜、枸杞等香料，经过炖制而成的一道鲜嫩味美的汤品。山药羊肉汤的做法也很简单，只要掌握好几个关键步骤，就可以在家轻松做出这道老少皆宜的美食。下面就来教大家如何做出山药羊肉汤吧！
食材挑选
- 山药：选择新鲜的山药，洗净后去皮，切成约2厘米长的段备用。山药可以增加山药羊肉汤的色彩和营养，也可以提供淀粉和多种维生素和矿物质。
- 羊肉：选择新鲜的羊腿肉或者羊排，洗净后切成约3厘米见方的小块，放入一个大碗中备用。羊肉可以增加山药羊肉汤的香气和口感，也可以提供蛋白质和铁质。
- 姜：用于去除羊肉的腥味和增加香气，姜切片备用。
- 枸杞：用于增加山药羊肉汤的色彩和风味，枸杞洗净后泡发备用。枸杞可以提供维生素A和多种氨基酸。
- 料酒、盐、糖、味精：用于调味的基本调料，可以根据个人口味适当调整。
- 水：用于炖制的液体，选择清水或者高汤，量以能没过山药和羊肉为准。
详细步骤
- 在一个锅中加入足量的水和少许盐和料酒（约1汤匙），盖上锅盖，开大火烧开后转中火。将切好的羊肉下锅，用筷子轻轻搅动，将其煮至表面变白（约5分钟），捞出沥干水分备用。
- 在另一个锅中加入适量的水或者高汤（约两碗），放入姜片和少许盐和糖（约1/2茶匙），开大火烧开后转小火。将煮好的羊肉下锅，盖上锅盖，炖40分钟左右，至羊肉软烂入味。
- 在同一个锅中将切好的山药下锅，盖上锅盖，继续炖20分钟左右，至山药变软变透明。
- 在一个小碗中加入适量的盐、糖和味精（约1/4茶匙），搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌，使汤汁均匀裹住山药和羊肉。将泡发好的枸杞撒在汤中，稍微搅拌一下即可。
- 山药羊肉汤就做好了，趁热享用吧！
小贴士
- 炖制羊肉的时候要注意水量和火候，不要过多或过少，一般以能没过羊肉为准。水要先烧开后再下羊肉，这样可以去除羊肉的腥味和杂质，也可以使羊肉更入味。
- 炖制山药的时候要注意时间，不要过长或过短，一般以变软变透明为准。时间过长会导致山药失去营养和口感，时间过短会导致山药不够嫩滑。
- 调料汁的时候要注意盐和糖的量，不要过多或过少，一般以适合自己的口味为准。盐和糖可以增加山药羊肉汤的鲜美和甜美，也可以使山药和羊肉更加入味。
- 山药羊肉汤的枸杞可以根据个人喜好选择，也可以用其他干果或者葡萄干代替或者混合使用。枸杞可以增加山药羊肉汤的色彩和风味，也可以提供维生素A和多种氨基酸。
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