延边牛肉
熟牛肉切片备用，
小米辣切圈用盐腌下。
香菜段和葱花备用。
盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。
夫妻肺片
香芹切段焯水放盘中。
牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片。
切好装盘盖在香芹上。
调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油，盐搅匀。
淋汁，撒熟花生碎，熟芝麻即可。
萝卜干拌牛肉
牛肉加姜葱，料酒，盐腌味。
牛肉冲水，进入卤水卤熟。切丁
炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油锅炒香，捞出剁碎备用。
萝卜干，肉丁，香菜末，盐，味精，刀口辣椒拌匀装盘即可。
跳水牛肉
八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。
牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。
调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。
汁水淋在牛肉上即可。
麻辣牛百叶
1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。
2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。
拌牛肚
1.香菜切段，牛肚和胡萝卜，大葱切丝。
2.调入味精，胡椒粉，香醋，辣椒油，香油，盐拌匀装盘即可。
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