第一步，先将摘回来的蒜薹清洗干净，去掉根部，然后放在阳台上晾干蒜薹上的水分。
第二步蒜薹晾干之后，直接放在案板上，切成段，看你自己喜好了，喜欢吃长的就切长一点！切好之后将蒜薹放在大盆中，加入60克的食盐，腌制20分钟。这样腌出来的蒜薹辣味轻一点，口感更佳。
第三步20分钟以后，蒜薹已经析出很多水分，我们把多余的水分倒掉，然后再把蒜薹里的水分挤一下，装入无水无油的罐子里备用，蒜薹腌制的时候一定要保证罐子里无水无油，否则容易变质。
第四步准备料水，在锅中加入适量的清水，也不要太多了，加入花椒、姜片、八角，生抽再加入几粒冰糖煮上5分钟，然后放入红辣椒角，白醋，如果你特喜欢吃酸的，白醋可以多放点，这个量根据自己的口味添加。煮开之后，就可以关火了，放在一边晾凉。
第四步将盛蒜薹的罐子里倒入晾凉的料水，最后再倒入几滴的白酒，可以更好的保存，放半年都不会坏。罐子密封好，几天就可以吃了，如果感觉不入味，中途可以用干净的筷子搅拌一下。爽脆可口的腌蒜薹就做好了，吃的时候只用滴上香油就可以了
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