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好多朋友反应，现在的肉没有香味，而且异味特别重，因为养殖的方法不一样，所以说肉质不同，以前好多农家自己养的，原生态环境，肉质肯定好吃。那么现在做菜就需要窍门，去除原料本身的异味，再增加香味。
1:首先把排骨剁块，大小随意，用面粉或者淀粉把排骨抓拌均匀，再用清水清洗干净，然后再浸泡半个小时，彻底去除排骨本身的血水。
2:排骨尽量的控干水分，因为在调味的时候，排骨更容易吸收味道，加少葱姜末，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，排骨酱，柱候酱，海鲜酱，香辣酱，不要加白糖，因为酱料里边含有糖分，太甜的话，人们不太喜欢，拌匀入味腌制十分钟。
3:小米提前用水浸泡清洗干净，有的朋友说用水煮一下，其实没有必要煮，煮过的小米蒸制以后口感不好，直接把排骨裹一层小米，摆入碗中，碗底必须抹点油，再我们扣碗的时候，防止粘碗底，影响美观，排骨上边可以搭配红薯，南瓜，芋头啥的，增加营养和口味。
最后上锅蒸制一个小时左右就可以了，这道菜可以提前预制，
用的时候从冰箱拿出来蒸一下就可以了，在家庭里边也可以这样做，方便又省事，不喜欢吃小米的，也可以换成大米，做菜吗一通百通，不能死搬硬套，灵活运用。
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