【蒜薹炒腊肉】
准备一块腊肉、一把蒜薹、食盐、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、五香粉。
1、腊肉清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，小火煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，洗净后切成薄片。
2、生姜切丝，干辣椒切段。蒜薹切掉根部，摘掉梢部，放入水中洗干净，切成小段，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟。
3、10分钟后，用清水把蒜薹冲洗一下，去除多余的盐分，沥干水分。
4、起锅，倒入少量油烧至五成热，放入腊肉片，小火煸炒一会儿，炒出多余的油脂，当腊肉片变得透明，加入姜丝、干辣椒爆香。
5、倒入蒜薹，大火爆炒1分钟，加入适量生抽、老抽、鸡精、五香粉，继续大火翻炒1分钟，蒜薹基本上就熟了。
6、淋入适量清水，盖上盖子焖半分钟，让蒜薹更加脆嫩，出锅前淋入适量花椒油，翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
炒蒜薹切勿直接下锅炒，再鲜嫩的蒜薹也会炒得又老又黄，而且不入味。也不要焯水，以免蒜薹变软，还会流失一些营养成分，
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