甘谷辣椒，香辣纯正，经油泼提味，入陕西八怪，名扬四海；配兰州拉面，达天南地北；入火锅底料，成塞上风味。其善和花椒，巧施葱姜，调出麻辣风味，汆牛肚，涮羊肉，俱是人间美味；粗细杂糅，用油煎熬，制成红油酱料，调面皮，拌凉粉，俱是陇上佳肴。每到十一腊月，取鲜椒条，一分为二，晾晒杀青，入酱醋坛，和葱姜蒜，经浸泡腌制，酸辣清脆，香飘千里。或剁制成末，和八宝料，同豆瓣酱，制成辣酱，炒鸡丁，蒸鱼头，味美无穷。和土豆丝，就浆水面，凝聚着数不尽的欢声笑语，七月十二的辣椒茄儿，更是传递着一代又一代人的古老记忆。为了进一步彰显甘谷辣椒的独特魅力，现为大家分享一款甘谷辣椒油的制作秘笈。
一、基本原料
1. 主料：粗、细辣椒面
2. 辅料：熟菜籽油、紫苏子、白芝麻、花生碎、核桃仁
3. 调料：八角、桂皮、草果、香叶、茴香、花椒、葱段、姜片、西芹、洋葱、胡萝卜、香菜茎。
二、制作工作
1. 焙香料
净祸、少入油，略升温，加入葱段姜片，炸出香味后，下入洗涤干净的大料和香料，迅速煸炒。
2. 炒时蔬
待大料和香料煸炒出香味后，加入事先处理好的西芹、洋葱、胡萝卜、香菜茎，煸炒均匀后，加入大量菜籽油，小火浸炸。
3. 熬红油
炸至时蔬香味四溢、色泽金黄时，打捞而出，在原油中加入粗细辣面、紫苏子、白芝麻、花生碎、核桃仁，转小火，熬至油脂“红似珊瑚”、“亮如琥珀”时，出锅静置即可。
至此，汆牛肚，涮羊肉，俱成人间美味；调面皮，拌凉粉，皆是陇上佳肴。正可谓：小碟一盏，可夺餐桌风雅；银勺几滴，足成宴饮天骄。南北大菜，赖此物而点睛；东西小吃，依此景而生情。足以拿捏每一位食客的味蕾。
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