食材：新鲜大蒜10斤、白糖3斤、米醋2斤、食盐1斤、清水6斤、八角5瓣、花椒30粒、干辣椒2个
步骤：
1、新鲜大蒜剥去带泥土的外皮，用刀切掉根须，放入大盆里，放在屋里阴凉处晾一天，晾好的大蒜放入腌糖蒜的玻璃罐中。放入大蒜的时候，要轻拿轻放，别碰伤了蒜瓣。碰伤的蒜瓣在腌制过程中容易坏掉。
2、煮锅中放入清水6斤，大火煮开，水开后放入花椒、辣椒、八角，再放入食盐、米醋和白糖。
3、放入这些配料后，盖盖再次烧开。这是我家腌糖蒜的基本配料和比例，汤汁滚烧3分钟后，关火，一定要盖着锅盖自然晾凉。
4、把晾凉后的汤汁倒入放好大蒜的玻璃罐中，盖好盖子，放在屋里阴凉通风处密闭保存。大约腌制1个月的时间，就可以捞出来吃了。
小贴士：
1、 我家腌糖蒜之所以用量比较大的清水，是为了避免只放醋和糖的汤汁浓度过高，汤汁浓度过高会对新鲜大蒜有脱水作用，腌制出来的糖蒜会抽抽巴巴的，口感不脆。
2、 清水中加入配料要烧开，这一步很关键，烧开的汤汁，密封保存，不会坏。
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