回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为回锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
辣炒四川回锅肉
材料：五花肉150g，豆干2块，洋葱1/4颗，青葱2根，绿辣椒80g，姜4片，蒜3瓣，辣豆瓣酱1.5大匙，酱油1大匙，素蠔油1小匙，白糖1/2匙，花椒油1小匙
做法：
1.烧一锅滚水把整个五花肉(三层肉)及姜片放入，转中火大约烫煮10分钟后捞起备用。
2.豆干切条状、洋葱切丝、青葱切段、绿辣椒斜切段、蒜瓣切末备用、将调味料拌匀。
3.放凉的五花肉切片(不要切太薄→避免爆炒后太干硬)。
4.热锅后加入少许油，先将豆干煸香到变金黄色盛起备用。
5.不用关火，将五花肉爆炒到变色(两面金黄)直到肉片微卷曲时加入洋葱丝、青葱段、蒜瓣快炒。
6.加入绿辣椒炒大约2~3分钟后，将盛起的豆干加入。
7.倒入搅拌均匀的调味料翻炒。
8.炒到酱汁收干即可起锅。
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉
食材：猪里脊、淀粉、生姜、葱白、胡萝卜、白糖、米醋、料酒
做法：
1. 把猪里脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;
2. 胡萝卜切丝，葱白切丝，生姜切丝;
3. 把肉放入容器中，倒入料酒和适量盐搅拌均匀腌制一会儿;
4. 接着放入适量的淀粉糊，使肉片都裹上淀粉糊;
5. 锅中倒入100克油，烧至七成热，把裹上淀粉的肉片要一片一片的放入锅中，炸至表面脆硬后捞出控油，再复炸一遍，直至表面金黄捞出控油；
6. 锅中留底油，把葱、姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下；
7. 放入白糖、醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中迅速翻炒，使其均匀的裹上汁就可以出锅了。
醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
醋溜白菜
主食材：白菜
辅助食材：蒜、油 、盐、白糖 、醋、酱油、小红尖椒、花椒粒
详细步骤：
1.将白菜叶清洗干净控水，切片，将白帮、叶分开备用
2.将蒜切蓉，姜切片，葱切葱花，红干尖椒备用
3.锅中倒入，放花椒粒爆出香味
4.放姜片翻炒一会，放蒜蓉待蒜蓉变色放葱花
5.锅中放入白菜帮，再用大火翻炒两三分钟
6.待白菜帮变油亮，再放白菜叶翻炒两三分钟
7.待白菜快炒好，放点白糖翻炒一会，再放酱油、醋翻炒片刻
8.出锅前加点盐、蒜蓉翻炒均匀
韭菜炒香干是一道菜品，制作原料主要有韭菜、香干等。鲜嫩可口，有点小小的微辣，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
韭菜炒香干
这道韭菜炒香干具备开胃健脾、清热利湿，在全民追求养生的社会里，学会这道菜，做给家人尝一尝吧！
所需材料：韭菜一小把，香干6块，红椒1个，生抽适量，盐适量，油适量。
步骤1.韭菜去掉发干发黄的部位，再清洗干净，切成段备用。
步骤2.香干清洗干净，再切成细条。
步骤3.红椒去籽切成丝。
步骤4.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
步骤5.不停翻炒，让香干吸收汤汁变软变得蓬松，再加入韭菜，翻炒均匀，炒到韭菜变软就可以出锅了。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
红烧带鱼
用料
主料带鱼400克尖椒1个
辅料生抽1茶匙老干妈1大勺料酒1茶匙食盐少许干红辣椒少许淀粉20克白糖2/1茶匙蒜5克姜5克老抽1大勺
做法
1.带鱼切块洗干净用盐，料酒，姜腌制十分钟
2.碗里倒入面粉，带鱼一块块的抺均匀。
3.取出一个碗，碗里倒入一勺生抽，二勺老抽，一勺白糖，一勺料酒，干勺老干妈放入适量的盐，加入蒜末，干红辣椒，然后搅拌均匀，加入清水！
4.锅里倒入油，带鱼二面煎黄
5.带鱼煎好后，把事先调好的汤汁倒入锅里，可以再加点水，让汁喝没过鱼！
6.大火烧开后换小火盖上锅盖，待汤汁差不多要干的时候加入味精，撒上香葱就出锅了！
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段
食材：里脊肉400g，青椒1个，醋2小勺，酱油1小勺，糖3小勺，白酒1小勺，料酒1小勺，盐2小勺，葱适量，姜适量，蒜适量。
做法
1、猪肉洗净，切成条状
2、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
3、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
4、放入腌制好的肉条，给肉挂浆，锅中油至六七成热
5、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
6、炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸，葱姜蒜切碎备用
7、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
8、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生
9、下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可
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