肉馅配方：前腿肉500g，盐3g，鸡精2g，生抽15g，老抽8g，胡椒面0.5g，食用油50g，花椒油1g，耗油3g，白糖6g，料酒8g，十三香0.4g，大葱花150g
，姜米15g，葱姜水150g
主料：猪后腿肉＜连肥带瘦，剁成
1，准备姜葱水，葱姜切沫用开水浸泡10分钟，然后用细漏瓢过滤。
2，肉茸要分3次加入葱姜水，不能次加够，朝着一个方向不停的搅拌，让肉馅充分地吸收水份，这是让肉馅鲜嫩多汁的关键。搅拌好的肉馅一定要粘稠发干，放一勺盐，一勺十三昋，一大勺生抽，适量的蚝油和少量的白糖给它提鲜，再次朝着一个方向搅动上轻。肉馅要香，一定要多放葱姜，这样做出的馅才更昋。
3.肉馅做好后一定要封油，淋上一勺油能更好地激出它的昋味，同时也能锁做肉馅中的水份，这样做出的肉馅才鲜嫩多汁，无论作包子还是作饺子那味道都非常的巴适。
面粉500克，水250克，酵母8克
泡打5克，糖10克，猪油10g
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