【大米凉糕】
【食材】大米250克 糯米200克 蜜豆100克 葡萄干50克 枸杞20克 蜂蜜30克
【调料】白糖15克 盐5克 玉米油3克
【制作步骤】
第一步 准备100克蜜豆备用，你可以自己做。也可以去超市买。或是豆沙也可以，我觉得豆沙太甜了，就换成了蜜豆。蜜豆做法很简单，红豆提前泡一晚上，放砂锅或电饭煲里，到入没过红豆一手指节的水，加入适量冰糖中小火煮至水收干，或者煮的时候不加糖，等豆子煮熟了加入白糖过蜂蜜搅拌均匀凉凉即可。我家里没白糖了，我就加了冰糖直接煮熟，煮到红豆能捏烂就行，千万别煮太烂了。
葡萄干50克，枸杞20克泡洗干净备用。葡萄干上面的土比较多，不容易洗干净。你可以先将葡萄干浸泡五分钟，然后抓一把面粉揉搓葡萄干，利用面粉将葡萄干上的土带下来。再用水冲洗几遍就可以将葡萄干洗的很干净。枸杞用清水洗两三遍就可洗干净。
大米淘洗干净浸泡三小时，糯米淘洗干净提前浸泡一晚上。将浸泡好的大米和糯米倒入电饭煲，加入没过米一指厚的水，加15克白糖，5克盐，3克玉米油，按煮饭健将饭煮熟。趁热搅拌均匀，拿出来凉至温热就可以用了。
第二步 用保鲜膜将案板整个包住，这样米饭才不会粘到案板上好操作。戴上塑料手套，将凉至温热的米饭放到案板上，像揉面团一样揉搓米饭团，反复揣，揉搓，直到将米饭团揉至粘在一起，像面团一样上劲儿就可以了。不要揉的太粘，有颗粒感口感更好，有嚼劲儿。
将揉好的饭团整理成长条，一分为二。先用手将一半米饭团按压成长方形的片，再用擀面杖铺上一层保鲜膜擀至2到3毫米厚的片。如果你想吃厚一点儿的饭团你可以擀的厚一些，这完全按照你的喜好来。
第三步 将准备好的蜜豆和葡萄干，枸杞均匀的撒在擀好的饭团上。如果你喜欢豆沙可以抹上一层豆沙馅。再撒上你喜欢吃的果脯和坚果碎。
刀也用保鲜膜包上，这样切饭团时不会粘。从中间划一刀将饭团切开。
第四步 将切下来的另一片饭团盖到撒有果脯的饭团上面，用手按压紧实，记得要全程带着手套。用刀切成适合一口一个的小块，形状由你决定。可以是正方形，三角形，菱形，随你喜欢。
接下来就是装盘了，你可以在盘子底部刷一层玉米油或是铺一层保鲜膜，为了防粘。然后将凉糕摆放到盘子里，两块凉糕之间不能要就有缝隙，不能摆放到一块儿，要不然就全都粘到一起了。这也是我吃的时候发现的，我摆的第一盘，粉色盘子里的凉糕，到吃的时候全粘一起了，最后又用刀切了一遍，才吃到嘴里。大家别走弯路。像第二盘那样摆，就不会粘一起来。
吃的时候，你可以再淋上蜂蜜或是果酱，撒上坚果碎，芝麻等。或是把蜂蜜果酱坚果碎放碗里，夹一块凉糕蘸着吃，也特别好吃。
第五步 将剩下的半段饭团，也擀成长方形的薄片，撒上剩下的蜜豆葡萄干和枸杞，再淋上少许蜂蜜，从一边卷起来，做成一个饭卷，要卷的紧实一些，然后切成适合一口一个的小段。盘子底铺上一层保鲜膜防粘，摆放上切好的凉糕。吃时淋上自己喜欢的蜂蜜或果酱或撒上坚果碎等。吃不完的可以放冰箱冷藏，改天吃。冷藏后的凉糕口感更佳。
【制作关键】
1 米饭要做的很平时吃的软硬度一样，如果太软了就不成型，太硬的话揉不团。
2 为了让大米凉糕吃起来更加软糯，大米和糯米的比例为1:0.5。
3 因为糯米粘性大，所以制作过程要把案板，刀都包裹上保鲜膜，手上也要带塑料手套，这样做起来就很好操作了。
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